向厨师学习，避免这些误区！
　　众所周知，有些食物不能一起吃，否则可能会引起中毒；不仅如此，材料的顺序不对，也会造成营养不能被我们充分吸收。
　　事实上，关于食材的知识常常萦绕在中国厨师的耳畔。做饭的时候，常见的就是手里的食材。那么，那些传说中的成分有那么准吗？今天就给大家讲讲须知道的食材误区。
　　误区:做汤的时候，食材的营养都在汤里。
　　俗话说“大厨的汤是唱戏”“要想味道好，就要用汤来煮”，所以在中国的传统观念里，汤的美味和营养一直是被人称道的。甚至有“熬汤后的材料没有营养，只有汤好”的想法。事实上，情况远没有这么夸张。
　　首先，白色的汤是很多人认为它含有大量营养的原因。其实奶白色的汤是因为骨髓里含有大量的脂肪。汤煮开时，散落的细小脂肪滴被蛋白质包裹，会呈现乳白色。因为脂肪强大的生产力效应，带来醇厚的口感，所以骨头汤一般都很好喝。

　　其实营养是通过喝汤来补充的，不管是米汤、蔬菜汤、骨头汤还是肉汤。事实上，营养物质仍然保存在固体中。汤里会有一些矿物质和水溶性维生素，但并没有夸张到营养全在汤里的地步。
　　误区:红枣和红糖补血。
　　首先要明确补血的概念:现在所说的贫血大多是缺铁性贫血，即血液中血红蛋白浓度不足。大枣(尤其是干枣)的铁含量尚可，但由于含有三价铁形式的非血红素铁，须还原为二价铁才能被吸收，所以吸收率很低；而血红素铁(主要存在于动物性食物中)由于受饮食因素影响较小，吸收率较高。所以用红枣和红糖来预防贫血是不靠谱的。
　　那么补铁的z佳食物来源其实就是动物性食物(如动物肝脏、瘦肉、动物血液)中的血红素铁，而且都是吸收率高的血红素铁。此外，充足的维生素C(存在于新鲜蔬菜和水果中)能促进非血红素铁的吸收，有补血的作用。
　　误区:菠菜和豆腐不能搭配在一起。
　　菠菜中含有大量的草酸，容易与钙结合形成不溶于水的草酸钙。豆腐含有丰富的钙，菠菜不能和豆腐一起吃，会影响豆腐中钙的吸收。传言一起吃容易得肾结石。
　　其实恰恰相反，菠菜中的草酸如果不与肠道中的钙结合，被肠道吸收后会与体内的钙结合，形成草酸钙，可能会增加肾结石的风险。而且大量的钙流失会暂时降低血钙，骨钙会立即溶出补充血钙不足，对骨质疏松症的防治也是不利的。
　　此外，菠菜中富含的钾和镁还能提高人体的钙含量。菠菜豆腐不仅可以一起吃，也算是黄金搭档。记得先把菠菜焯一下再放入锅中，这样可以减少钙的流失。
　　误区:胡萝卜一定要用很多油炒。
　　胡萝卜中含有大量的β胡萝卜素，β胡萝卜素是一种脂溶性植物化学物质，所以你必加入大量的油来炒胡萝卜，这样β胡萝卜素才能被更好的吸收。很多人应该都听说过这个谣言，因为它的真相是科学的，但这个结论并不准确。
　　胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞中。当胡萝卜通过加热(蒸、煮、炖、炸)烹饪时，细胞壁可以被软化甚至破坏。胡萝卜素更容易从细胞的有色细胞器中释放出来，在小肠内与脂肪形成乳化微球，从而顺利被小肠吸收。这时候只要少量的油就够了。
　　研究表明，如果将蔬菜煮熟，或者直接在食物中添加纯胡萝卜素，只需3至5克脂肪就能有效促进其吸收，并不像传言的那样添加大量油脂。
　　这些误解你都明白了吗？其实不只是这些，还有其他的。向中国厨师学习，多了解中国烹饪，更好的为家人做一顿美味的饭菜！如果你对中国厨师感兴趣，快来联系我们吧~