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你对“烹饪误区”了解多少
好吃的食物离不开好的食材和科学的烹饪，这样才能Z大限度的享受美食的美味，收获身体所需的营养。但是，我们在生活中经常会看到不科学的烹饪方法。今天，我将向你介绍他们:
1.焯水
菠菜、芹菜、冬笋等一些蔬菜中的草酸会与钙结合形成钙盐，降低钙的吸收率。因为草酸溶于水，所以可以用水焯水去除一部分草酸，可以减少对钙吸收的影响。但是，如果所有的蔬菜都焯水，维生素和矿物质也会大量流失，营养价值降低。
2、炝锅
在我们的生活中很常见，习惯了油锅冒烟就放菜。用高温油烹饪，不仅会破坏食物中的营养成分，而且不饱和脂肪酸在高温加热时还会产生聚合物等有害物质。建议用低油温烹饪。
3.油炸
经常油炸食物，食物中的营养成分在高温油炸下会被破坏。食物中的蛋白质和脂肪在高温油炸或烧烤时会产生一些致癌化合物，油炸也会增加食物的脂肪含量。如果要炒，可以用挂糊、上浆，减少高温对营养成分的破坏。
4、烟熏和熏制
熏制腌制动物性食品是我国传统的保存食品的方法，但这种方法往往是用盐腌制或烟熏，用盐较多或用木材熏制，腌制和腌制会产生亚硝酸盐、安息香等致癌物质，长期食用会给人体健康带来风险，所以这类肉制品要少吃。
5、烘烤
食品在烘焙过程中容易产生多环芳烃和杂环胺，尤其是蛋白质含量高的食品。加热温度越高，加热时间越长，含水量越少，就会产生越多的杂环胺。多环芳烃和杂环胺都是致癌物质。我们可以用锡纸把食物包起来，这样食物受热均匀，营养成分保存得很好，有害物质也少。
6、油炸时间
蔬菜油炸时间过长，蔬菜中的一些维生素不耐高温。它们煮的时间越长，损失的营养就越多。所以应该采用快炒的方式。
7.大米清洗方法
米食淘洗过程中，淘洗次数越多越难，水温越高，浸泡时间越长，维生素、无机盐等营养成分流失越多。
8.切菜顺序
如果蔬菜先切后洗，蔬菜表面的农药和细菌可能会污染蔬菜内部，蔬菜中的水溶性维生素和矿物质更容易流失。
9.炖汤
汤类不宜过早加盐，以免表面蛋白质凝固，内部蛋白质难以吸水，不宜煮沸，影响人体消化吸收。制作馅料时，应先加盐，以加速肉馅中的水分与蛋白质的结合。搅拌时，粘度会增加，馅料会粘在一起，使馅料受热后更软更嫩。
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